餐厅如何才气有转头客？谈锋好？情商高？颜值佳？其实，要想成为金牌服务员，仅需一点点说话相同技巧，就能留住一大拨转头客。一用餐前话术1：赞美的话常挂嘴边俗话说，话说的好使人笑，说得欠好使人恼。金牌服务员一定要“嘴甜”，这就需要其具有经常赞赏主顾的意识。

语言是一门艺术，差别的语气、差别的表达方式都市收到差别的效果。好比，服务员对老主顾比力熟悉，客人一进去，服务员就先嘘寒问暖：张太太，又看到您啦！您今天衣服搭配得太好了，什么时候可以教教我呢。一边交际，一面把客人领进去了……其实，这位服务员并不是真的计划学搭配衣服，她无非是找一个话题赞美客人，而客人听了也很受用。固然，这种赞美要发自心田，要针对客人的优点加以赞扬，切忌虚情冒充，牛头差池马嘴。

2：多询问客户的需求通过询问客户是否曾来过这家餐馆用饭，若他们是第一次来，那么你要致以诚挚的接待，并在点菜的时候为他们提供资助。通过提问发现客人的喜好和类型，从而判断客人喜欢什么菜品。一般有两种常用的问句，一种是开放式问题——您可以吃辣的吗？您可以吃凉的吗？在向主顾询问的历程中要善于使用开放式问题，这样可以相识到客户的资料、信息；另一种是关闭式的问题，目的是确认。例如在炎热天气可以询问：“您需要凉的饮料吗？”3：用关闭式问句推销A: 请问您需要来点酒水饮料吗？B: 请问您用什么酒水饮料吗？C: 请问您喝白酒、啤酒，红酒还是饮料?自我感受一下语境，是不是第3种问法更有利于乐成推销，当客人没主动要酒类表，服务员可向客人建议喝点什么酒。

既周到地为主顾提供了几种选择，还易影响其在引导下选择其中一种。许多客人在点菜的时候没有详细的目的，毫无目的地翻看菜单。这时候，服务人员应该为客人提出一些建议，如： 先生，我们这两天新推出一款胡椒黑鱼，刺少肉多，价钱也很适中，您可以实验一下哦~服务员在推销时多接纳建议性和形貌性的语言。

只管用选择问句，而不是简朴的“要吗”或“要不要”等提问句；接纳形貌性的语言，如“新鲜的”“鲜嫩的”等，以引起主顾的兴趣和食欲。5：选择法+举例法选择法是许多服务员经常用到的，就在主顾纠结不知道该点哪个菜的时候，可以推荐两道以上切合客人喜好的菜，供他选择。“您看您是点这道菜还是那道菜”，“您看您是喝点白酒还是啤酒。”“您看您是加一个茶叶蛋还是加两个”……这样主顾一般会很快做出决议了。

若主顾点了一道经常被投诉的菜品，那么服务员应当适当引导他们选择较好或者相似的菜品，好比“这是厨师专长”、“我小我私家最喜欢的一道”。此外，善于举例，好比借用有威望的人的话，更易引发主顾的兴趣，还能让其很快做出决议。

客人经常会问：“这道菜好吃吗？”这道菜口感极好，前两天某某某来店里吃了这道菜，就一直赞不停口。先生您看，旁边的客人也点了这道，要不您也实验下？6：正反举证法最后说出的话会给对方留下很深的印象，因此，谈正反因素时，要将正面的话放在后面讲。

服务员A：您点的这道菜虽然味道很不错，可是需要多等一会儿。服务员B：如果点这个菜，可能要多等一段时间，可是味道很不错。

由此可见，A是一个不善推销的服务员，因为她强调的是等候时间。主顾听了，可能就不会点这道菜了；B则强调的是味道，客人以为只要味道好，多等一会也没有关系。当客人问起来：“你们的这道菜怎么这么贵啊？”此时，金牌的服务人员会这样说↓是的，这道蟹是未便宜，可这是阳澄湖的大闸蟹，现在正是品尝它的最佳时候~二用餐时话术1：认同主顾服务人员首先要学会认同客人，肯定客人。

纵然不太赞同对方的看法或看法，也应先接受对方所说的，然后再逐步地诱导对方走向自己的看法。在服务历程中，经常有主顾诉苦：“这菜上得真慢啊！”这时金牌服务人员会说：是的，确实慢了一点，但为了保证质量和味道，简直需要一些时间，您放心，它的口胃是很是好的，您一定会满足的。首先要肯定客人，菜品确实是做得慢，可是它的质量和味道都很好。

客人听后，一般就不会再诉苦了。当主顾在表达对餐厅不满时，服务员不应该板着一张脸、充耳不闻。

而应该浅笑道“谢谢你告诉我，我会认真思量你的建议”，这样可以拉近与主顾之间的距离，改善主客关系。2：重复客人的话把客人的话重复一遍，体现与客人具有同感。当客人在用餐历程中，再次询问时：“现在供应红酒吗？”服务员应该说：“是的，现在在供应红酒，口感很好，要不您点一瓶？”又如，客人说：“这有冰啤酒吗？”服务员：“我们这有冰啤酒，要不给您拿两瓶冰的。

”3：二次推销在服务中要善于视察客人，注意客人喜欢的菜肴及说话的方式，从而相识客人的需求信息。凭据主顾用餐情况主动询问，善于使用种种推销时机。

好比，“这酒度数很低，谁都可以喝”；当主顾的菜肴已经用完，但酒水另有许多时，应主动询问主顾是否添菜等，好比“这道菜有利于美容养颜”。三餐后话术1：激励主顾再来金牌服务员还要会转达给客人有利的信息，让客人有再次惠临的欲望。好比，“您在这个月再次惠临，将会享受8折优惠”、“您成为我们会员，下次来可以送您一斤鱼哦~”、“下个月有店庆，接待来到场哦~”……这可比一句客套的“接待再来”更有杀伤力。

2：主顾投诉不需要将不满的情绪写在脸上，可是却应该让客人知道，你已吸收到他通报的信息。总之，切忌让主管出头。

犯错在所难免，可是你陈述过失的方式，却能影响客人心目中对你的看法。勇于认可自己的疏失，不外这不表现就得对每小我私家致歉，诀窍在于别让所有的矛头都指到自己身上，坦承却淡化你的过失，转移众人的焦点。

对不起女士，因为我的失职没有为您服务好，真是歉仄，是我一时失察，不外幸好……3：主顾买单1)主顾抢着买单在这件事情上，你要做的就是保持中立，只管把消费单递给坐在中间的谁人客户，而不是旁边的人。若被卷入到这场争论中，可以微笑着说：“我等等再回来收这张清单。”现在，许多餐厅都是到收银台去结账，也就不存在上面这种情况了。2)发现客人未付账就脱离欠好意思，是我忘记提醒您买单了，实在对不起。

既给了主顾台阶下，也能到达让其尽快结账的目的。明白说话的艺术，懂倾听，耐心加上高情商，相信再贫苦的主顾你也能搞定~。

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